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    隐藏在南岸29年的这家老店,要凭纸包鸡配送“闻达”于江湖?
    2019-03-14 16:13    梧州美食江湖   

    谈及梧州纸包鸡,许多外地朋友都听得口水直流。但好吃的梧州纸包鸡,你都搜刮遍了吗? 

    图片来源于网络

    108期四不像中特图正版 www.91fyc.com 在一个春月明朗的夜晚,美食江湖试吃团来到一家位于西江南岸的餐馆。只见它坐落在草木掩映处、绿萍池水旁,恍惚正是“牧童遥指”之处,名唤“文达”。这家餐馆虽地处偏僻,但出品的纸包鸡却是一绝,就算地理位置偏远,但顾客依然络绎不绝。

    文达饭店坐落在绿萍池水旁。

    今年52岁的老板娘李焕贞,在梧州餐饮界已经摸爬滚打了29年。1990年,她在现文达饭店的地方,开了个小粉摊。没想到生意好得不得了,到1992年,李焕贞就将小粉摊开成了饭店。

    “我做粉摊的时候,周围有地质队、水产队、矿产队和船厂等,还有一些单位也在里面,具体单位名字我不太记得了,那时候好多人来吃我做的粉?!崩罨勒晷ψ潘?,“记得那时候经常有林业学校的学生来吃粉,我说我没空煮饭,要担水洗碗,学生就说‘你帮我煮粉,我帮你担水’,他们就真的去帮我担水了,哈哈哈哈哈……”

    图片来源于网络

    说起这些往事,李焕贞笑得很开心,“其实,别看我做餐饮做了这么多年,其实我一开始并不会煮菜,也不太喜欢煮菜,后来是老公真的忙不过来了,我才被赶鸭子上架,慢慢地,居然也做得一手好菜,居然一做就做了29年?!?/p>

    店是29年的老店,但食侠却在他家的名片上,嗅到了年轻人的气息。

    文达饭店的名片

    原来李焕贞的儿子张尚,在两三年前已经开始子承母业,致力于让老店焕发新彩。他说:“其实纸包鸡以前并不是我们的主打菜,清水鸡才是我们的招牌菜,但生意不是特别好,后来我发现纸包鸡很受顾客欢迎,就决定用纸包鸡作为主打菜,没想到效果特别好,现在许多人一说纸包鸡,就想到了文达饭店?!?/p>

    文达饭店老板娘李焕贞(左)与少东家张尚。

    现在,文达饭店的老掌门人李焕贞已经将一身的厨艺悉数传给了儿子,但“师傅领进门,修行靠个人”,年岁渐长,老一辈已经不能再为年轻人保驾护航,长路漫漫,这条传承之路,张尚还得靠自己慢慢摸索着前进。

    桌面上摆满了外卖配送的纸包鸡。

    如果再有人问食侠纸包鸡哪里好吃,也许食侠的手指会很自然地往南岸一戳,这正是:

    借问靓鸡何处有,

    食侠遥指高旺村。

    文达纸包鸡



    吃货“毒鼠弱”: 打开玉扣纸,独特的蜜香扑鼻而来,入口爽而不腻,既保持了纸包鸡的传统风味,又似乎有某些与众不同。最难得的就是,它在市区还可配送外卖纸包鸡。

    吃货“雨霏”: 一整碟纸包鸡端上来,鼻子就闻到了一股“焦糖”特有的香气,拆开玉扣纸,丝丝带浓香的仙气扑鼻而来,鸡皮和鸡肉之间没有一点脂肪,对于怕油腻的我而言,这样的土鸡肉品质绝对是要点赞再点赞的!鸡块腌制时间和下油锅的火候掌握得十分好。鸡皮入口酥香,鸡肉Q弹爽滑,各种香草气息混合酱料香气直钻鼻孔,甜、咸的平衡度很好,好吃!

    吃货“小莫莫”:我能说我本来就是不喜欢吃纸包鸡的吗?鸡,我只喜欢吃白斩鸡,不过这家的纸包鸡确实也刷新了我之前对纸包鸡的印象。我之前觉得纸包鸡就是咸,把鸡肉的清香糟蹋掉了,不过文达饭店的纸包鸡吃起来还是挺香的,没有以前印象中的那么咸。

    紫苏鸭掌

    吃货“雨霏”:个人觉得紫苏略少,鸭掌不够入味??梢约雍旎魄嗳防刺岣卟似返难罩?,加入蚝油或豆豉提鲜和香气。

    吃货“神探食龟”:紫苏滋阴养颜宁神,鸭掌壮腰补肾,紫苏炆鸭掌是美食绝配,本来鸭脚的腥味让人不悦,但是紫苏特有的香味能够去腥增香,试吃时觉得菜里应该加有米酒,所以香味比较醇,也不能吃过量,最近查酒驾查得比较严,一不留神中招就不好了。

    张尚有话讲

    紫苏焖鸭掌,加多点紫苏的建议不错,我也觉得多一些好(个人也喜欢吃紫苏)。至于配菜,青红辣椒都有的,加入豆豉的话,味道会不一样的。

    五柳炸蛋

    吃货“雨霏”:五柳炸蛋红黄绿相间,色彩搭配靓丽至极,非常有食欲。我个人觉得酸甜度比较合适,但蛋黄稍微过火一些(本人喜欢吃单面煎的太阳蛋)。另外,醋的选择可以再用心点,减少些酸味的刺鼻性更好。

    吃货“之?!保何辶ǖ八嵛逗芙饽?,可惜不是流心的。

    张尚有话讲

    五柳炸蛋的蛋是可以按照个人需求炸成几成熟的,甜酸的味道我们也会按食客的建议适当去调整一下,谢谢建议。

    金钱草蒸塘角鱼

    吃货“之?!保航空籼两怯?,我觉得厚度切得刚好,蒸的程度刚刚好,嫩嫩的,金钱草的味道衬托出鱼肉的清香甘甜,非常好吃。

    吃货“神探食龟”:塘角鱼原本土腥味比较重,但不知是不是加了金钱草,所以一点鱼的腥味都没有,鱼一端上来,满桌生香,但我发现鱼肉蒸得有点过火,鱼肉虽然顺滑,入口即化,但口感没有多大嚼头,可能是我更喜欢吃有鳞片的鱼的原因吧。

    瓦罉豆角

    吃货“雨霏”:成品保留了豆角的鲜绿,熟度恰好,而搭配干煸辣椒很是吸睛,本人口味偏重能吃辣,但是感觉这个菜辣味过于突出,咸味稍弱。

    吃货“毒鼠弱”:用烧汁浇制,豆角不入味,而表面的烧汁又偏咸。

    烧汁茄子

    吃货“毒鼠弱”:烧汁茄子虽有新意,但烧汁的口味太重,偏咸。

    吃货“神探食龟”:外脆内软的茄子切条配上爽口的肉馅,在烧汁的作用下,浓郁入味,好吃得一塌糊涂,我习惯用菜汁“捞饭”,在纸包鸡汁和烧汁之间我犹豫了五秒钟,后来干脆一碗 “捞”一种,吃了两碗,吃起来都香喷喷的。相比之下,纸包鸡汁反而显得有点偏咸和油腻过了头。

    张尚有话讲

    烧汁茄瓜是属于下饭菜,所以口味会稍微重一点,如果喜欢口味淡的,可以提前跟我们说一下。至于豆角,我们是没有放烧汁的,吃货们是否记错了呢?

    豆渣卷

    吃货“雨霏”:豆渣卷厚薄均匀,芡汁稍多,不够清亮,而口感偏软和腻,如果包裹时加入生的大葱白,可以提高口感的丰富和香气。

    张尚有话讲

    豆渣卷的馅里面有葱白的,可能我们放得不够多,我们会尝试多加一些,谢谢试吃团的建议。

    地址:万秀区高旺八宝塘林业学校路口

    总策划:刘CEO

    推广:吴掌柜

    文字:食侠

    图片:美食江湖试吃团员提供

    编辑:黄东莹

    梧州零距离客户端

     
     
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