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    继承陈北水衣钵二十年的他,食客究竟打几分?
    2019-03-04 17:16    梧州美食江湖   食侠

    作为一个梧州人,有哪些食物让你引以为傲?不用说,你心中一定有“纸包鸡”这个菜名吧。1983年,人民大会堂举办全国烹饪美食大赛,梧州大厨陈北水先生应邀参赛,就是这一战,让“纸包鸡”惊艳四座、名扬中华,赢得了“中国一绝”的美誉!

    陈北水正在切菜。(粤北餐馆提供)

    1991年,陈北水的粤北餐馆开业,专注于出品梧州特色菜。如今,陈北水的儿子阿贤接掌餐馆重任20多年了。

    一直以父亲为榜样的他说:“现在很多店家都是注重创新,跟着大流,这当然不能说错,但在我的观念里,尽最大的努力,不让梧州的传统菜式失传,是我的使命之一。坚持传统为主,创新为辅,让更多食客品味旧时情怀的同时,也能尝试到新的味道,这就是我们粤北餐馆探索的方向?!?/p>

    陈北水的儿子阿贤

    这次食侠哥带着试吃团来到这家梧州传统老店,阿贤为我们精心布置了一桌好菜,各种滋味此起彼伏,让试吃团们流连忘返。

    试吃团大饱口福

    其中,大家对枸杞根豆腐炖筒骨、炭烧猪面肉、葱油烧鲩鱼一致好评。

    枸杞根豆腐炖筒骨

    “凹凸哥”:用中药枸杞根炖汤,清甜回甘,润肺降火,老豆腐吸饱了汤汁很入味,比家里煲的汤好太多倍了,这个我喜欢。

    炭烧猪面肉

    KAKA:可以看出用料非常好,瘦肉纹理分明,外围包裹一圈有劲道的脂肪,爽口不腻。

    葱油烧鲩鱼

    “指尖”:葱油鱼卖相好,一上桌就感觉像一条活鱼在绿色水中游。吃起来皮薄脆,肉嫩滑,无腥味,葱汁清香更突出鱼肉的鲜甜。

    但对于其余的菜式,大家褒贬不一,各抒己见。

    百花酿竹笙

    “鱼鱼”:特别推荐百花酿竹笙,刚上桌时猜不出是什么菜式,经过老板的介绍才知道是在竹笙里酿了猪肉和鱼肉,口感清新爽口。

    “指尖”:竹笙的鲜味不够突出,肉馅口感不够弹牙爽口,如果能换成鱼肉+虾仁,也许会更好。

    番茄鲜鲍盅

    “红樱桃”:茄汁鲍鱼,甜酸味合适,不过鲍鱼配甜酸汁不能突出原有味道。

    “喵呜”:理应酸甜可口,但酸味已经盖过甜味,个人感觉可适当调整,搭配的芹菜口感清脆,能起到点缀作用。

    荔茸香芋鸭

    “喵呜”:我第一次吃,芋头香糯,表皮酥脆,虽然鸭肉有一丝肥腻,但蘸着炼奶一起吃,愈加香滑。推荐。

    “鱼鱼”:鸭肉伴着香糯的荔浦芋头,油炸过后,表面是酥酥的,夹一块起来点上炼奶,哇,香滑酥脆,鸭肉没有任何的膻味,与芋头泥加在一起非常和谐。蘸炼奶会稍有甜腻感,但这种口感很特别,我很喜欢。

    KAKA:香芋鸭的层次比较丰富,香芋软糯,烧鸭甘香,薄薄一片不夺走香芋味,糯、软、脆,各种口感很好地融合了在一起。按我个人喜好,搭配咸汁或者酸梅酱会更好。

    老板阿贤:香芋鸭现在在梧州比较少能吃到,它的制作工序繁琐,很考验厨师的技术,而蘸炼奶是比较传统的一种吃法,当然,根据个人口味改变一下吃法也值得一试。

    芥末猪肚

    “红樱桃”:这道菜就只有咸味,芥末很呛,却没有香味,可能是热菜加芥末的缘故吧,感觉怪怪的。

    “喵呜”:除了偏咸这个问题以外,芥末的味道并没有与芹菜猪肚的味道融为一体。真正的融合后会凸显芥末独特的香味,就会唇齿留香。现在不知是芥末问题还是两者根本不配的问题。

    老板阿贤:炒热菜加芥末其实很常见的,特别是这个搭配,不会因为热菜就突出不了芥末的香味,也有可能是食客习惯了吃刺身加芥末这种冷菜吃法所以不习惯吧。

    梧州纸包鸡

    “凹凸哥”:我觉得偏咸,没有突显纸包鸡应有的香味。

    “喵呜”:食材新鲜,巧妙搭配青菜来吸饱汤汁,第一口咬下去觉得鸡肉嫩口,但酱汁调配稍微有点咸。

    老板阿贤:咸与淡之间的平衡一直是个难题,就好似饮酒,有人钟意浓香型,有人钟意清香型,但每一种都有特色。食客提出的问题我们一定会重视,并根据食客的口味和意见去不断完善。

    地址:万秀区北环路21号(旧北山饭店对面)

    文字:食侠

    图片:食侠

    编辑:王子雪

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