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    跌断锁骨还能借机创招牌菜?这位金句频出的私房菜老板有点意思!
    2019-02-22 17:20    梧州美食江湖    

    “不求与人相比,只想超越自己”“ 因为专业,所以出色”……饮食界的能人刺猬姐见得多,能在推销自家美食的时候说出那么多金句的老板,姐还是第一次遇上。

    这位老板叫阿涛,祖籍广东潮州市。年轻的时候,阿涛就在龙门酒店旁边的机车沙龙(刺猬姐的童年回忆啊啊啊……)的厨房里摸爬滚打,厨房里的每一个工种他都做过。

    后来被老爸安排去了蛋白肠衣厂,但他对美食的热爱让他极度不甘心:“我自己有一门烹饪技术,而且我要将‘爷爷的味道’传承下去,所以在我爸爸去世后,我又出来开了餐厅”。 

    阿涛口中的“爷爷的味道”,也许不少梧州人都尝试过(反正刺猬姐还小,没试过。)1944年,阿涛的爷爷就在中山公园附近卖田螺,老食客们都亲切地叫他“田螺汉”。

    而且,他爷爷还专门写了一副对联:田中之物农人爱,螺香美味贵客来。爷爷出口成章,估计阿涛的“金句体质”便是得了爷爷的真传吧。

    (爷爷的对联)

    2014年,阿涛在桂江二桥的桥头市场开了自己的私房菜餐厅,题名“汉记”,就是为了纪念爷爷。2018年11月,“汉记”私房菜搬迁至龙骨冲。

    说了那么多,到底味道如何,快看试吃团的精彩评论!

    吃货“排骨”: 如果满分十分,我会给这家店七八分。令我惊艳的是螃蟹仔猪脚鸡汤和牛肉丸,堪称到店必试菜式。汤料足汤味浓,鲜美醇厚;牛肉丸韧劲十足,弹牙味美,怎么吃都不会厌。至于给店家的建议嘛,就希望能少放点盐,大部分的菜个人都觉得偏咸了。

    吃货“若愚”:第一次来“汉记”私房菜,菜品色泽很鲜艳,食材也很新鲜,个人比较喜欢吃偏酸甜口味的菜肴,这家的味道很对胃口。老板说“因为专业,所以出色”,可以看得出每道菜都是经过细心烹调之后的成果,尤其是螃蟹仔猪脚鸡汤,细火慢熬慢炖之后,汤浓厚甘甜,喝进胃里暖暖的,价格也比较公道。

    阿涛有话说

    螃蟹仔猪脚鸡汤是我自创的。有一次,我摔断了锁骨,我妈听说螃蟹仔汤对骨的愈合有好处,就天天煲给我喝。喝久了,我觉得腻,于是自己去菜市买了猪脚和鸡,摸索了一段时间,就创出了这个汤。这煲汤是可以吃两餐的:第一次饮,把猪脚和鸡吃了,螃蟹仔不要吃,打包回家;回家自己再加猪脚和鸡,用高压锅压5分钟再煮一次,喝起来和第一次喝是一样的味道。

    吃货“喜欢二人转的啊wing”:这次试吃,整体感觉偏咸了!潮汕腌虾,听说是改良后的菜式,味道的确合适,但是有厚厚一层香菜,太败我兴了!如果没有香菜,我会更爱。澳门风味的鲜虾仁沙拉,冰与火的相遇,别有一番风味。但是最得我心的还是核桃包,够甜,里面的馅还是流沙的,我爱吃甜品,这个味道真的很合我口味。再说那汤,喝起来真的太浓郁了。

    阿涛有话说

    如果没有蒜头没有香菜,就不是潮汕风味了,潮汕菜一定是放有香菜的,而且我已经改良了,没放太多香菜。

    吃货“洛仔”:那道叫 “鲍螺万象”的菜,那些片片是螺肉吗?鲍鱼在哪里呢?螺肉咸辣味道是够了,但鲜味完全被雪菜泡椒给遮盖住,鲍螺的特点不太明显。鲍鱼壳是否会回收利用?螃蟹仔猪脚鸡汤喝起来是很鲜甜,可惜我有痛风,不敢多喝。

    吃货“神行天下”: 说到那个鲜虾仁沙拉,我感觉沙拉酱太多,吃起来比较腻,虾仁包浆太厚,皮不酥脆,吃起来肉比较霉,而且玉米和豆好像是罐装的。至于那只油淋鸡,酱油的味道调得很好,但鸡肉口感太软,不算太好吃。

    阿涛有话说

    螺肉是响螺片,所以鲜味不是很突出;鲍鱼壳这个放心,我们是不回收的。鲜虾仁沙拉用的是新鲜虾仁、罐装玉米和罐装红豆。我们汉记特色霸王鸡里用的酱油是我们自己发酵而成,一年只能产200斤。

    好了,听了这么多吃货的点评,你想不想去试一试呢? 

    地址:地址:龙骨冲西街43号

    总策划:刘CEO

    推广:吴掌柜

    作者:刺猬姐

    编辑:黄东莹

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