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    【牛杂情缘①】梧州的牛杂不是杂碎,是一种精华!
    2018-03-06 17:42    梧州美食江湖   


    各位食客,按摩的时候,会不会想直接来个从头到脚的全套按摩呢?

    吃东西时也一样,开句玩笑话:尊重生命,就是把已经为美食献身的动物一点不浪费全吃掉,还要换着花样来把它每一部分的鲜味都给升华提炼出来,这才是真正打心底对食物的尊重。

      牛杂  

    牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是街头常见的一道传统美食,牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中熬煮,百姓食后觉醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。

    清晨8点半,龙母庙对出的路口行人正少,而色香牛杂加工间里面,2个小时前送来的原材料已经全部清洗完毕。过了开水的牛肠扭着身子躺在盆中,?;坪砗团6且丫谐尚》娇?,工人们正熟练地拿起竹签将其串联。牛耳朵从洁白透润已经跨越到了焦黄相间,在喷焰枪中享受着无痛褪毛手术。入锅爆香后的各式牛杂还闷在在锅里闭关,待到几小时后重出江湖。

    这边食材正抓紧时间脱胎换骨成人间至味,那边色香牛杂店门前已有食客二三徘徊已久。李阿姨与她的丈夫快手快脚地把已制作好的牛骨汤倒入锅中,白烟四起,浓白的汤水咆哮而下。

     

    夫妻俩迅速将串好的牛杂们放入汤中,不料最后一串牛杂刚坠入水中,忽然伸来一双筷子阻挠其下坠之势,老板马上一筷子将其摁下,曰:“不可不可,汤水尚未煮沸腾,等会才能吃?!辈涣险馑曜佑旨辈豢赡偷夭?,似听不懂老板的话一样,直奔其他牛杂,老板急了连忙挥手拨开那双猴急的筷子,看着顾客,连连摆手,客人这才作罢。

    牛杂汤中美味的根本来源,就来自于几块横在簸箕上巨大的牛骨。牛骨汤可以给人体补充大量的钙物质,可以起到养肾补髓的作用。好不容易汤面开始有了弧度,客人便一拥而上了。来串牛肺、牛肠,白萝卜与牛肉汤是绝配,必须来一块,豆腐泡刚刚吸饱了汤水,怎能放过。

    108期四不像中特图正版 www.91fyc.com 一老伯闲庭信步走过来,站在人群旁边一声不吭,老板抬头微微一笑,长筷在锅底搅弄几下,一拳头大小的牛尾就浮出水面,放入碗中,剪成小块送到老伯面前,原来是位几十年的熟客,岁月留下的默契感早已不用言语来过渡。牛尾的断面在微微颤动,可以想象它在口齿中起伏不定,弹牙十足的样子,加上一勺咸辣鲜香的辣椒酱,看起来更加味道鲜美,色香味俱全。

     

    周围的路人见此情景,味蕾在颤抖,唾液在嘴里分泌,舌尖已按捺不住,纷纷涌过来。

     

    这样的场景,已经日复一日,年复一年上演了38年。

    本期推介:色香牛杂

    地址:人民医院正门斜对出街道

    《西江都市报》同步推出“梧州美食江湖”栏目,敬请订阅。

    梧州美食江湖

    总策划:刘CEO

    推广:骆掌柜

    文字:刺猬姐

    图片:刺猬姐

    视频制作:盛视影像



    编辑:黄东莹

    梧州零距离客户端

     
     
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